Типовые экзаменационные вопросы вступительных экзаменов в аспирантуру по специальности 05. 18. 12 icon

Типовые экзаменационные вопросы вступительных экзаменов в аспирантуру по специальности 05. 18. 12









НазваниеТиповые экзаменационные вопросы вступительных экзаменов в аспирантуру по специальности 05. 18. 12
Размер49.5 Kb.
ТипДокументы
Типовые экзаменационные вопросы

вступительных экзаменов в аспирантуру

по специальности 05.18.12


«Процессы и аппараты пищевых производств»


  1. Понятие процесса, операции, аппарата. Понятия непрерывного, периодического и комбинированных процессов.

  2. Прессование. Виды. Коэффициенты уплотнения и прессования.

  3. Способы размораживания пищевых продуктов, их классификация.

  4. Основные классы процессов, классифицируемых по их движущей силе.

  5. Резание. Виды.

  6. Физические принципы и способы получения искусственного холода.

  7. Классификация механического оборудования.

  8. Пароконвектоматы. Особенности конструкции. Перспективы использования.

  9. Изменения пищевых продуктов в процессе размораживания.

  10. Суть математического и физического моделирования. Элементы теории подобия.

  11. Мойка, параметры эффективности мойки. Аппараты.

  12. Вода в пищевых продуктах. Механизм вымерзания воды.

  13. Классификация теплового оборудования предприятий общественного питания.

  14. Осаждение. Режимы осаждения. Силы, действующие на частицу в процессе осаждения.

  15. Теплообмен при охлаждении пищевых продуктов.

  16. Влияние низких температур на микроорганизмы.

  17. Способы передачи теплоты. Закон Фурье. Закон Ньютона.

  18. Пекарные камеры и жарочные шкафы. Особенности режимов работы аппаратов.

  19. Методы и характеристики дисперсных гетерогенных систем.

  20. Основное уравнение теплопередачи. Коэффициент теплопередачи.

  21. Процесс регенерации теплоты. Коэффициент регенерации.

  22. Сущность, назначение и виды перемешивания. Типы мешалок. Интенсивность и эффективность перемешивания. Аппараты для перемешивания.

  23. Абсорбция. Материальный баланс. Аппараты.

  24. Вода в пищевых продуктах.

  25. Диспергирование. Виды диспергирования.

  26. Кристаллизация. Способы кристаллизации. Аппараты. Материальный баланс.

  27. Изменения продуктов в процессе хранения.

  28. Сущность эмульгирования и назначение ПАВов. Эмульсоры.

  29. Адсорбция. Материальный баланс. Виды адсорбентов.

  30. Экспериментальный метод исследований. Основные этапы. Лабораторные, полупроизводственные и производственные установки.

  31. Гомогенизация, сущность, назначение. Клапанный гомогенизатор.

  32. Варка. Продолжительность процесса. Классификация аппаратов.

  33. Теплообменные аппараты холодильных машин.

  34. Способы передачи теплоты. Закон Фурье. Закон Ньютона.

  35. Экстракция. Материальный баланс. Параметры эффективности процесса.

  36. Классификация, устройство протирочных машин и механизмов.

  37. Распыливание жидкости. Способы распыливания.

  38. Массообменные процессы. Стадии массообменных процессов. Первый закон Фика. Закон Щукарева.

  39. Холодильные агрегаты.

  40. Движущая сила массообменных процессов, ее расчет. Основное уравнение массопередачи.

  41. Центрифугирование. Типы центрифуг. Фактор разделения.

  42. Виды деформации и анализ продвижения продукта в машине для тонкого измельчения вареных продуктов.

  43. Фильтрование, сущность. Основное уравнение фильтрования. Виды фильтрования.

  44. Тепловое излучение. Закон Стефана-Больцмана.

  45. Классификация овощерезательных машин. Определение производительности и мощности.

  46. Сущность и назначение пастеризации. Режимы. Критерий Пастера. Аппараты.

  47. Сушка. Формы связи влаги с материалом. Виды сушки.

  48. Процесс просеивания. Устройство и принцип работы просеивателей.

  49. Кривые сушки и скорости сушки. Материальный баланс.

  50. Мембранные методы разделения. Характеристики мембран.

  51. Технология охлаждения основных видов пищевых продуктов.

  52. Разделение газовых систем. Виды. Аппараты. Степень очистки.

  53. Классификация тепловых процессов, движущая сила. Понятия охлаждающего и греющего агентов.

  54. Классификация посудомоечных мащин. Кинематическая и гидравлическая схемы.

  55. Виды относительного движения теплообменных сред. Средняя разность температур.

  56. Стерилизация, сущность и назначение. Режимы. Виды стерилизации. Стерилизаторы.

  57. Значение и роль непрерывной холодильной цепи и ее структура.

  58. Жарка. Коэффициент теплопередачи при жарке. Аппараты.

  59. Перегонка. Материальный баланс.

  60. Теплофизические характеристики замороженных продуктов.

  61. Выпаривание. Вакуум-выпарные установки. Материальный баланс.

  62. Кофеварки. Классификация, устройство, правила эксплуатации.

  63. Принципы консервирования пищевых продуктов. Классификация и оценка различных способов консервирования пищевых продуктов.

  64. Растворение. Параметры эффективности процесса. Аппараты.

  65. Сущность дозирования. Способы Дозирования. Классификация оборудования.

  66. Резисторные электронагреватели. Устройство и особенности эксплуатации, перспектива использования.

  67. Пенообразование и взбивание. Аппараты.

  68. Жарка. Коэффициент теплопередачи при жарке. Аппараты.

  69. Особенности ИК обработки пищевых продуктов. Аппараты.

  70. Общая характеристика диффузионных процессов. Понятия «молекулярной» и «конвективной» диффузии.

  71. СВЧ нагрев пищевых продуктов. Особенности технологии приготовления пищи в СВЧ печи. Аппараты.

  72. Типы скороморозильных аппаратов.

  73. Сущность и назначение процесса измельчения. Основные способы измельчения. Классификация оборудования.

  74. Расход холода на охлаждение пищевых продуктов.

  75. Тепловые шкафы. Устройство и назначение.

  76. Очистительное оборудование: картофелеочистительные машины, приспособления для очистки рыбы.

  77. Индукционный нагрев. Характеристика и перспектива использования.

  78. Явление переохлаждения и его значение.

  79. Назначение и механизм процесса отжатия, формовки, штамповки, брикетирования. Аппараты.

  80. Характеристика холодильных аппаратов.

  81. ИК горелки. Устройство, назначение, принцип действия.

  82. Процесс сортирования. Методы сортирования. Сортировочно-калибровочное оборудование.

  83. Виды холодильного транспорта.

  84. Пищеварочные котлы панельно-канальной конструкции.

  85. Универсальные кухонные машины специального назначения. Кинематические схемы.

  86. Гистологические изменения пищевых продуктов при замораживании.

  87. Теплотехнические характеристики горючих газов.

  88. Процесс смешения сыпучих систем, назначение и область применения. Механизм для смешения салатов и винегретов.

  89. Технология транспортировки охлажденных и замороженных продуктов.

  90. Электродные электронагреватели.

Добавить документ в свой блог или на сайт
Ваша оценка этого документа будет первой.
Ваша оценка:

Похожие:



Программа вступительных экзаменов в магистратуру по специальности 6М090100 «Организация перевозок, движения и эксплуатация транспорта»



Вопросы к вступительным экзаменам в аспирантуру по специальности



Программа вступительного экзамена в аспирантуру по специальной дисциплине по научной специальности 05. 05. 03 Колесные и гусеничные машины
Рекомендована приемной комиссией по набору в аспирантуру и докторантуру фгбоу впо «БрГУ» 29 мая 2012 г., протокол №2



Программа вступительных экзаменов в магистратуру по специальности 6М071300 «Транспорт, транспортная техника и технологии»
Основные требования к деталям и узлам машин. Понятия работоспособности, технологичности, экономичности. Понятие надежности, основные...



Программа вступительного экзамена в аспирантуру разработана кафедрой истории и права на основе требований, предъявляемых государственным образовательным стандартом
Вступительный экзамен по специальности 07. 00. 02 «Отечественная история» позволяет осуществить комплексную оценку подготовки поступающего...



Программа вступительного экзамена в аспирантуру по специальности 05. 04. 02 Тепловые двигатели (шифр и наименование специальности)
Программа составлена в соответствии с государственными стандартами высшего профессионального образования



Экзаменационные вопросы и экзаменационные билеты
Примечание. Билеты содержат по 4 вопроса — по одному на каждый раздел Примерной программы. Пятый вопрос дается экзаменатором каждому...



Программа вступительного экзамена в аспирантуру по специальности 05. 22. 10 Эксплуатация автомобильного транспорта



Экзаменационные вопросы ига профессии



Экзаменационные вопросы по дисциплине «конструкция атз»

Поделиться в соцсетях



Авто-дневник






База данных защищена авторским правом ©ucheba 2000-2020

обратиться к администрации | правообладателям | пользователям

разработчик i-http.ru

на главную